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WARUM BIOLAND-ZICKLEINFLEISCH UND ZIEGENPRODUKTE VON DER "DOMÄNE WEIL" IN OSTFILDERN?
Ziegenfleisch und Ziegenmilch – schmackhafte Alternative für eine gesunde Ernährung
Ziegen gehören zu den ältesten Haus- und Nutztieren der Menschheit.
Während in Deutschland die Ziege im Lauf der letzten Jahrhunderte weitgehend von der Rinderzucht verdrängt wurde, blieb sie in vielen anderen Ländern ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Die mediterrane Küche kennt zahlreiche schmackhafte Ziegenfleischrezepte und Frankreich als Vorreiter auf diesem Gebiet eine Vielfalt exquisiter Ziegenkäsespezialitäten.
Leider existieren gerade hier bei uns in der Region noch Vorbehalte gegen Zickleinfleisch. Viele Menschen erinnern sich an Ihre Jugend und das ungeliebte Fleisch, das oftmals das Rindfleisch ersetzen musste.
In den letzten Jahren erfreut sich Zickleinfleisch jedoch besonders bei Allergikern, Diabetikern und allen, die Diät halten müssen, wachsender Beliebtheit. Mittlerweile entdecken auch in Deutschland Feinschmecker und um ausgewogene Ernährung bemühte Menschen Ziegenprodukte zunehmend wieder als wertvolle und schmackhafte Besonderheit. Vor allem Ziegenmilch und Kitzfleisch sind mittlerweile auch bei uns beliebte Nahrungsmittel.
Menschen mit Allergien gegen Rinderprodukte weichen gerne auf Fleisch von der Ziege aus. Auf Grund der Fettarmut von Ziegenfleisch brauchen auch Diabetiker nicht mehr auf Fleisch- und Wurstgenuss zu verzichten: wir lassen ganz unterschiedliche Wurstwaren nach Bioland-Standard aus Ziegen machen; frisch, geräuchert oder als Halbkonserven.
So lernen immer mehr Verbraucher das schmackhafte, zarte Fleisch unserer Ziegen kennen. Den oft vermuteten, typischen Ziegengeruch hat das Fleisch der Jungtiere nicht. Gleichzeitig liefert es reichlich Eiweiß, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. (Selbst bei bestimmten Hunderassen eignet es sich als Diätfutter für „Allergiker“).
In der Gourmet-Küche hat es bereits Einzug gehalten: Immer mehr Köche aus der Region integrieren unser Zickleinfleisch in ihre Spezialitäten-Küche und sind begeistert von der Vielseitigkeit und Zartheit des Produktes.
Kitzfleisch
Das Kitz- oder auch Milchkitzfleisch ist die beliebteste Verwendung von Ziegenfleisch. In Südeuropa ist das Milchkitz ein Festessen vor allem im Frühjahr.
Bratenstücke aus Rücken, Schulter und Hals, Keulen sowie Filets und Koteletts sind Grundlage einfacher wie raffinierter Rezepte.
Kitzfleisch zeichnet sich aus durch ein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß und Vitaminen sowie Mineralien und Spurenelementen. Es enthält daneben essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die ansonsten nur wenig in tierischen Nahrungsmitteln vorkommen.
Besonders viele Kitzfleischrezepte finden sich in der mediterranen Küche. Salbei, Rosmarin und Thymian sind ideale Begleiter für das feine Milchkitzfleisch. Aber auch die klassische süddeutsche Küche bietet schmackhafte Varianten: traditionelle bayerische Rezepte lassen sich mit dem zarten und fettarmen Fleisch der zwei Monate alten Zicklein, das von Geschmack und Konsistenz dem zartestem Kalbfleisch ähnelt, schmackhaft zubereiten.
Ziegenmilch
Ausgewogene Inhaltstoffe machen Ziegenmilch zu einem biologisch besonders wertvollen Nahrungsmittel.
Durch hochwertiges Eiweiß und leichtverdauliche Fette, wichtige Vitamine (A, B1, B2, C, D und E) und Spurenelemente (Kupfer, Zink, Phosphor) sowie geringe Werte an Eisen und Kohlenhydraten ist sie besonders bekömmlich und verdaulich.
Von alters her wird Ziegenmilch auch eine heilsame Wirkung zugeschrieben, empfohlen vor allem bei nervlichen Belastungen, Allergien und Hauterkrankungen wie Neurodermitis.
Rohe, frisch gemolkene Ziegenmilch enthält zudem viele wertvolle Enzyme. Ganz frische Ziegenmilch erhalten Sie bei uns auf dem Hof!
Die ernährungsbiologischen Vorteile sind nicht nur in der Milch selbst, sondern auch in vielfältigen Milchprodukten wirksam. Auf Ziegenmilchbasis findet man heute mehr und mehr neben der Ziegenfrisch- oder H-Milch Joghurt, Kefir, Frischkäse und andere Käsespezialitäten, ja sogar Speiseeis.
Wir laden Sie herzlich ein: Probieren Sie unsere Produkte!
Wir bieten ab Ende März 2013 wieder Zickleinfleisch an.
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